ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ　2010　ﾌﾗﾝｽ　ﾓｰﾑ　赤　\5,500

ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ　所有するグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、ヴィラージュそれにACブルゴーニュまで、区画は全てジュヴレ=シャンベルタンのエリア内という、ジュヴレに特化したドメーヌ。

ｼﾞｭﾌﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ･ｱﾝ･ﾊﾟﾘｭ　2010　ﾌﾗﾝｽ　ﾓｰﾑ　赤　\5,900

ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ　区画は、ぺリエールとコルボーという評価の高いプルミエ・クリュに接していて、ヴィラージュといえどもほとんどプルミエ並みの酒質のワインを生んでいる。加えて樹齢も平均で50年前後というヴィエーユ・ヴィーニュ。

ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ　2008　ﾌﾗﾝｽ　ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾍﾟﾛﾐﾉ　赤　\6,000

ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ　ドメーヌで産するワインのほとんどはVVを謳っていて、樹齢は45年以上となるぶどう樹。出来上がるのは凝縮感がありながらも、重過ぎないピュアで溌剌とした果実にミネラルが合わさるワインで、若いうちからバランスとうまみを備え、エレガントさも十分。

ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄﾋﾞﾝ･ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ　2012　ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ　ｳﾞｨﾗﾏﾘｱ　ﾏｰﾙﾎﾞﾛ　白　\1,500

やや辛口　ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ　さっぱりしたシトラスライムとマンダリンや白花からくるフローラルアロマ。口当たりは軽く、果汁溢れるフレッシュライムとグレープフルーツのフレーバー。ミネラル感もほどよく、バランスのよい酸味、滑らかで爽やかなフィニッシュ。アペリティフとして、またカニやロケットサラダとの相性は抜群。早朝の涼しい時間帯に葡萄を摘み取り、丁寧に搾汁を行う。低温で発酵させることにより、リースリングの持つデリケートでアロマティックな風味を引き出す。オフドライに仕上がるタイミングで発酵を止め、軽く清澄し、ボトリングする。 

ｵｰｺｰﾄﾄﾞﾆｭｲ･ﾙｰｼﾞｭ　2010　ﾌﾗﾝｽ　ﾐｼｪﾙ･ｸﾞﾛ　ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ　赤　

\2,300　ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ　葡萄畑はニュイサンジョルジュの町から東、７キロほど離れたミュザン川の谷間の奥に位置するアルスナンという小さな村にあります。アロースコルトンを名乗れる畑の１００Ｍ上です。ﾄﾞﾒｰﾇの1/2がこのﾜｲﾝ。他のﾜｲﾝよりかたい感じがあります。

ﾆｭｲｻﾝｼﾞｮﾙｼﾞｭ1er　2001　ﾌﾗﾝｽ　ﾐｼｪﾙ･ｸﾞﾛ　ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ　赤　

\8,400　ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ　ヴォーヌロマネを代表する醸造家である父の名声と卓越した技術を受け継いだ長男ミッシェルのドメーヌ。単独所有のクロデレアをはじめ所有する１７ヘクタールは評価の優れたものばかり。

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ｼｬﾙﾄﾞﾈ　2011　ﾌﾗﾝｽﾗ　ｽｰﾙ･ｶﾃﾞｯﾄ　ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ　白

\2,200　辛口　ｼｬﾙﾄﾞﾈ　ステンレスタンクで6～8ヶ月シュールリー熟成。純粋、新鮮、爽やかで分かりやすい味わい。So2添加は、マロラクティック醗酵後30mg/L、瓶詰め時に20mg/L添加。コート・ド・ニュイと、シャブリ両地区の中間に位置するヴェズレイ地区に本拠があります。ｵｰﾅｰのｼﾞｬﾝ･ﾓﾝﾀﾈ氏は、2001年まで有機栽培生産者が集まる協同組合の組合長を続けていましたが、組合が大手に渡ったため独立。素晴らしいﾋﾞｵﾛｼﾞｯｸ生産者。

ﾈﾛ･ﾀﾞｳﾞｫﾗ 2010 ｲﾀﾘｱ ﾓﾙｶﾞﾝﾃ ｼﾁﾘｱ 赤 \2,000 

ﾈﾛﾀﾞｳﾞｫﾗ バルサミコ風味、スパイシーな香りを持つワイン。このワインは、今やコスデストゥネルのコンサルタントも務めるリカルドコタレッラが手がけているものです。果実味豊かで、フレッシュ感のあるワインでもあります。

ﾈﾛ･ﾀﾞｳﾞｫﾗ･ﾋﾞｱﾝｺ 2012 ｲﾀﾘｱ ﾓﾙｶﾞﾝﾃ ｼﾁﾘｱ 白 \1,600   

ﾈﾛﾀﾞｳﾞｫﾗ ネロ・ダヴォラだけを造り続けているモルガンテ。2011年が初リリースの黒ブドウのネロ・ダヴォラから造られた白ワイン。赤ワインより少し早めに収穫し、ソフトプレスした後、ステンレスタンクで4～5ヶ月発酵＆熟成。パイナップルやシトラス・フルーツの香りが印象的。 

ｼﾝﾂｨﾘ 2012 ｲﾀﾘｱ ﾓﾙｶﾞﾝﾃ ｼﾁﾘｱ 赤 \1,600 

ﾈﾛﾀﾞｳﾞｫﾗ  かねてから白ﾜｲﾝ造りを試みたかったﾓﾙｶﾞﾝﾃが、白ﾜｲﾝのような軽快な赤ﾜｲﾝを造りだしました。ﾈﾛﾀﾞｳﾞｫﾗ100％、ｽﾃﾝﾀﾝｸのみで醸造。冷やして飲んで美味しい赤ﾜｲﾝです。

ｸﾞﾘｯﾛ･ﾌﾟﾝﾄ･ｵｯﾄ 2010 ｲﾀﾘｱ ｵｯﾄｳﾞｪﾝﾃｨ ｼﾁﾘｱ 白 \1,900 

ｸﾞﾘｯﾛ トラパニ地区のエリーチェの畑。天然酵母で発酵。マロラクティック発酵はせずステンタンク仕上げ。酸味を残し。ミネラル感と清涼感を重視した味わい。ハーブの香りやアフターのほろ苦さが特徴です。

ｼｯｶｰﾆｮ 2009 ｲﾀﾘｱ ｱﾘｱﾝﾅ･ｵｯｷﾋﾟﾝﾃｨ ｼﾁﾘｱ 赤 \3,500  

 ﾈﾛﾀﾞｳﾞｫﾗ100 ネーロダヴォラ100％。1500リットルの大樽で12ヶ月間熟成。

ｹﾚﾐ･ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ･ﾃﾞｨ･ｶﾞｯﾙｰﾗ 2012 ｲﾀﾘｱ ｳﾞｨﾆ･ﾑｰﾗ 

ｻﾙﾃﾞｨｰﾆｬ 白 \2,400 ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ 2012年現在は100%地酵母での発酵を行っています。、MURAの畑は、まさに冬に雨が振り、夏は長く、暑く乾燥する地中海性気候。海風を受ける環境が整っている。谷底が開けた標高150mの平野に畑は広がり、湿度が低いために健康的な実となる。そこからできるヴェルメンティーノは、完熟ブドウから造られたたくさんの果実味と上質な酸がワインを引き締めています。

ｴｽﾃｰﾄ･ｾﾚｸｼｮﾝ･ﾏﾙﾍﾞｯｸ 2011 ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝ ﾁｬｶﾅ ﾒﾝﾄﾞｰｻ 赤 

\2,000   ﾏﾙﾍﾞｯｸ 所有する自社畑の中で、毎年最も出来の良い収穫をブレンドする、上級キュヴェ。２０１１年も２００９年、２０１０年に続き１００％マルベックとなりました。フレンチオークの１回使用樽で１５ヶ月間の熟成。２０１０年の９３点に続き、２０１１年もパーカー９２点を獲得。近年の新世界では異例なことに、パーカー氏自身の採点です。

ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ1erﾗｳﾞｫｰ･ｻﾝ･ｼﾞｬｯｸ 2004 ﾌﾗﾝｽ ﾓｰﾑ 

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 赤 \8,000  ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ ラヴォー・サン=ジャックは色合いも濃く、ジュヴレで最上のプルミエ・クリュというテロワールが十二分に堪能できる。所有するグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、ヴィラージュそれにACブルゴーニュまで、区画は全てジュヴレ=シャンベルタンのエリア内という、ジュヴレに特化したドメーヌ。また歴史も古く、フラッグシップのマジ=シャンベルタンは1800年代の終わりから所有。

ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ1er 2004 ﾌﾗﾝｽ ﾓｰﾑ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 赤 \7,100  

 ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ ぺリエールとシェルボドからなるプルミエ・クリュはマジの下部に位置し、樹齢も80年に達する超ヴィエーユ・ヴィーニュから生まれる1本。

ﾎﾞｰﾇ1erﾚ･ﾌﾞﾚｯｻﾝﾄﾞ 2010 ﾌﾗﾝｽ ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾃﾞ･ｸﾛﾜ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 

赤 \5,300 ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ ｶﾐｰﾕ･ｼﾞﾙｰの醸造家でもあるﾀﾞｳﾞｨｯﾄﾞ･ｸﾛﾜ氏が、2005年にﾄﾞﾒｰﾇ･ﾃﾞｭｼｪの畑を5ha買って始めたﾄﾞﾒｰﾇ。彼が造る優雅で美しいﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙは繊細にして伸びやか。温かさを感じる古典的なﾆｭｱﾝｽと洗練されたﾊﾞﾗﾝｽを備えています。ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭの歴史をさかのぼる貴重なﾜｲﾝと、ﾀﾞｳﾞｨｯﾄﾞ･ｸﾛﾜが造る未来に続くﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭの伝統を体現できるのﾜｲﾝ。

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ｼｬﾙﾄﾞﾈ･ｼｮｰﾑ･ﾃﾞ･ﾍﾟﾘｴｰﾙ 2011 ﾌﾗﾝｽ 

ﾚｲﾓﾝ･ﾃﾞｭﾎﾟﾝ･ﾌｧﾝ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白 \3,300  ｼｬﾙﾄﾞﾈ レモンの砂糖煮や洋ナシ、黄桃を思わせる優しい香りに、樽由来のスモーキーさ。ブドウの熟度を感じさせるとろりとした舌触りだが、しっかりとした酸を備えあくまで透明感を損なわない美しさがある。クリアだが様々な要素が詰まった複雑な味わいで、余韻に伸びがある。丸さ、透明感、全体のバランスが素晴らしい。

ﾊﾞﾙﾊﾞﾚｽｺ 2008 ｲﾀﾘｱ ｱﾙﾄﾞ･ﾋﾞｱﾝｺ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ 赤 \3,800  

ﾈｯﾋﾞｵｰﾛ ﾊﾞﾙﾊﾞﾚｽｺの現役生産者としては最長老であるｱﾙﾄﾞ ﾋﾞｱﾝｺによって営まれるﾜｲﾅﾘｰ。約2ﾍｸﾀｰﾙの畑から、約10000本、3種類のﾜｲﾝを生産する。大樽での熟成、ﾉﾝﾌｨﾙﾀｰでのﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞなど、頑なに伝統的な手法にこだわり続ける。

ｱﾘｱﾆｺ･ﾃﾞﾙ･ｳﾞｭﾙﾄｩｰﾚ 2008 ｲﾀﾘｱ ﾃﾞｨｵﾒｰﾃﾞ

 ﾊﾞｼﾞﾘｶｰﾀ 赤 \1,300  

ｱﾘｱﾆｺ プラムやブラックベリー等の果実の香りに、たばこの葉やハーブのニュアンス。味わい深いワイルドチェリーなどの果実味にタンニンの骨格が溶け込み、深みのあるミネラル感も感じられる。 醗酵：ステンレス・タンク／主醗酵後、マロ・ラクティック醗酵　　　熟成：オーク樽熟成 6ヶ月（新樽比率10％）／瓶熟成 24ヶ月以上

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾌﾞﾗﾝ 2011 ﾌﾗﾝｽ ﾊﾞﾀｰﾌｨｰﾙﾄﾞ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 

白  \2,600  辛口 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 

ムルソー村の東側にあるレ・ヴォーの区画のブドウを使用。良く熟した丸い果実の中に、細かな酸・ミネラルがちりばめられ、重量感ある味わいながらも余韻はクリアでピュア。バターフィールドのエッセンスが詰まった理想的な『プティ・ムルソー』。バリック12カ月熟成。

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ｺｰﾄ･ﾄﾞ･ｾｰﾙ･ﾌﾞﾗﾝ 2010 ﾌﾗﾝｽ 

ｳﾞｨﾆ･ｳﾞｨﾃｨ･ｳﾞｨﾝﾁ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白  \2,400  

辛口 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 2010産は、一部収穫のブドウの約10％に貴腐菌が付着したものも一緒に醸造。樽（228l）醸造。アルコール発酵終了後に澱引き、マロラクティック発酵（8月）。熟成：樽（228l）で澱とともに3ヶ月熟成、その際バトナージュは行なわない。2011年8月に澱引き後タンクで3ヶ月熟成。亜硫酸添加量：なし。複雑な香り。貴腐菌の特性が香りにも表れている。

ｵ･ﾗｼﾞﾃ･ﾌﾞﾗﾝ(ｱﾘｺﾞﾃ) 2011 ﾌﾗﾝｽ ｳﾞｨﾆ･ｳﾞｨﾃｨ･ｳﾞｨﾝﾁ

 ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白  \2,300  辛口 ｱﾘｺﾞﾃ

生き生きとした、フレッシュなアロマに富む。丸みを帯びた柔らかい口当たり、繊細で生き生きとした味わい。柑橘系のシャキッとした酸味がワインを引き締めてくれます。醸造:プヌマティックプレスでプレスした後、24時間かけてデブルバージュ（多くの澱を除去）します。その際に10ｍｇ/LのSO2を使用。これら作業を畑のオーナーが行なったあと移動。ワインを受け取りニコラが醸造をおこなう。熟成：1/3は樽（228l）、2/3はタンクで澱とともに熟成、収穫翌年の夏にバトナージュ。ビン詰めは重力を用いておこなう。総亜硫酸値：約30mg/L

ｸﾚﾏﾝ･ﾀﾞﾙｻﾞｽ･ｷｭｳﾞｪ･ﾌﾟﾚｽﾃｰｼﾞ  ﾌﾗﾝｽ ﾙﾈ･ﾐｭｰﾚ 

ｱﾙｻﾞｽ ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ\2,600  やや辛口

 ﾋﾟﾉﾌﾞﾗﾝ25ﾋﾟﾉ･ｵｰｾﾛﾜ25ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ20ﾋﾟﾉｸﾞﾘ10ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ20 

平均樹齢30年。小樽と大樽を使用して、18ヶ月熟成させ、その後”ソレラ”のような方法で貯蔵したワインを加えてボトリング。2次発酵に移り、さらに18ヶ月の熟成を経て出荷されます。5種類のブドウをブレンドする事で、複雑な香りと味わいになり、シャンパンとは一味違うスパークリングワインに仕上げています。

ｱﾙｻﾞｽ･ｼﾅﾁｭｰﾙ1L 2011 ﾌﾗﾝｽ ﾙﾈ･ﾐｭｰﾚ ｱﾙｻﾞｽ 白 

 \1,800  辛口 

ﾋﾟﾉﾌﾞﾗﾝ､ﾋﾟﾉｸﾞﾘ､ｼﾙｳﾞｧﾈｰﾙ､ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ､ﾋﾟﾉｸﾞﾘ 

このワインは複数品種のブレンドとなります。それぞれの葡萄品種から成るバランスが良く、フレッシュでエレガント、飲み心地の良いワインです。輝きがあり、柑橘類とフレッシュな果実の香りがあります。ローファ地区のテロワールを素直に反映させたワインです。

ﾏｺﾝ･ﾋﾟｴｰﾙｸﾛ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｼﾞｭ･ﾄﾞ･ｼｬｳﾞｨｰﾆｭ 2006 

ﾌﾗﾝｽ ｷﾞｭﾌｧﾝ･ｴﾅﾝ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白 \4,300  辛口 

ｼｬﾙﾄﾞﾈ 若木とヴィエイユ・ヴィーニュ区画をブレンド。非常に豊かでパワフル。マコンの常識を覆す、別格のマコン。

ﾏｺﾝ･ﾋﾟｴｰﾙｸﾛ･ﾙ･ｼｬｳﾞｨｰﾆｭ 2007 ﾌﾗﾝｽ 

ｷﾞｭﾌｧﾝ･ｴﾅﾝ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白 \4,000  辛口 

ｼｬﾙﾄﾞﾈ 若木からの二回目の収穫（最初の収穫の10日後）とヴィエイユヴィーニュといわれる区画のブドウ。フリーランジュースのみ使用。アルコール、マロラクティック発酵ともにバレル（新樽15％）澱と共に8ヶ月熟成。非常に豊かで、凝縮感も心地よく、ミネラルもある。     

ﾏｺﾝ･ﾋﾟｴｰﾙｸﾛ･ｱﾝ･ｸﾗｼﾞｰ 2011 ﾌﾗﾝｽ ｷﾞｭﾌｧﾝ･ｴﾅﾝ 

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 白 \3,500  辛口 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 

「アンクラジー」が帰ってきた。若樹の早摘みと、「シャヴィーニュ」と「トリ・ド・シャヴィーニュ」の遅摘みのプレス。主にタンクで熟成させ、ゆったりとした果実味のあるワインになった。2011年ヴィンテージは、自然の不安定さと同じくらい、困難で極端な年になろうとは、みなさま想像されただろうか？天候の影響で３つの困難が考えられた：早い収穫、遅めの収穫、そして非常に遅れた収穫。早い収穫には成熟感がなく、やや遅めの収穫にはすでに果実味がなく、非常に遅れた収穫にはもはや良い酸味がないという予想。ドメーヌ・ギュファン・エナンでは酸味や果実味をカバーし、素晴らしい成熟感を保つように努めた。私たちは同一区画を４つに選別し、成熟状況に応じて５週間にわたって収穫をした。アッサンブラージュすることで、クリーンな品質の素晴らしいワインを作ることができた。天候からの厳しい予想を反して、ワインの出来は驚くべき素晴らしいものとなった。

ｼｬﾌﾞﾘ･ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄ 2011 ﾌﾗﾝｽ ﾏﾙｾﾙ･ｾﾙｳﾞｧﾝ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ 

白  \2,500  辛口 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 

南向き及び南西向きの畑のみ、最もよい区画のシャルドネから仕込まれたプライベート特別仕込みです。輝きのある黄金色に奥底から反射するグリーンの光線が美しい。白い花の芳醇な香りに、シトラスや白桃を思わせ味わいが口いっぱいに広がります。樽のニュアンスも心地よく、リッチな厚みを感じつつも新鮮さも併せ持ち、余韻も長く楽しめる素晴らしいシャルドネです。

ﾌｧﾝﾃｨｰﾆ･ｽﾌﾟﾏﾝﾃ･ｷｭｳﾞｪ･ｺｺﾁｮｰﾗ  ｲﾀﾘｱ ﾌｧﾙﾈｰｾﾞ

 ｱﾌﾞﾙｯﾂｫ ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ  \2,000  やや辛口 ｺｺﾁｮｰﾗ 

アブルッツォ州の土着品種ココチョーラから造られるフレッシュなスプマンテ。かすかにライムのようなグリーンの柑橘類や花のアロマが広がります。きめ細かな持続性のある泡立ち、口当たりはエレガントで、ミネラルの要素が感じられ、風味豊か。コールドマセラシオン後、やわらかいプレス、、清澄したあと、ステンタンクで16-18で醗酵。澱と共に3カ月熟成させた後、耐圧タンクに移し2次醗酵（シャルマ方式）。

ﾛｯｿ･ﾃﾞﾙ･ﾉｰﾁｪ  ｲﾀﾘｱ ﾄﾘﾝｹﾛ ﾋﾟｴﾓﾝﾃ 赤 \3,000  

ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ ﾊﾞﾙﾍﾞｰﾗ 

97.98.99.01のｳﾞｨｰﾆｬ･ﾃﾞﾙ･ﾉｰﾁｪのﾌﾞﾚﾝﾄﾞﾜｲﾝ。（ｳﾞｨｰﾆｬ ﾃﾞﾙ ﾉｰﾁｪは、1929年に植えられた樹齢70年を超えるﾊﾞﾙﾍﾞｰﾗのある、同名の畑のﾌﾞﾄﾞｳから造られたﾜｲﾝである。樹齢の高い樹から厳格な収量制限をし、長いﾏｾﾚｰｼｮﾝ期間、一切の温度管理をせず、ｽﾛｳﾞｪﾆｱ産の樫の大樽で2年以上の熟成をさせる。こうすることで、ﾜｲﾝは20年以上の熟成にも耐えうる酒躯を持つに至る。）

ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｰｱ･ﾌﾘｯﾂｧﾝﾃ 2011 ｲﾀﾘｱ ｶﾐｯﾛ･ﾄﾞﾅｰﾃｨ 

ｴﾐﾘｱ･ﾛﾏｰﾆｬ 白  \2,200  やや辛口 

ﾏﾙｳﾞｧｼﾞｰｱ･ｱﾛﾏﾃｨｶ･ﾃﾞｨ･ｶﾝﾃﾞｨｱ100 

ﾗﾝﾌﾞﾙｽｺを始めとするﾌﾘｯｻﾞﾝﾃのﾜｲﾝは、かつてこの地方で行われていた、ﾜｲﾝ内のわずかな残糖分とﾌﾞﾄﾞｳに付いていた野生酵母を利用して壜内2次醗酵を行わせることで生産される。畑においては有機農法を実践。ﾜｲﾅﾘｰでも伝統的な手法にこだわり、全てのﾌﾞﾄﾞｳに対してﾏｾﾚｰｼｮﾝを行い、一切の温度管理を行わず、ﾌｨﾙﾀﾘﾝｸﾞも木綿の袋を使い重力以外の圧力をかけずに行う。

ﾋﾟｰｺ 2011 ｲﾀﾘｱ ﾗ･ﾋﾞｱﾝｶｰﾗ ｳﾞｪﾈﾄ 白  \3,000  

やや辛口 ｶﾞﾙｶﾞﾈｰｶﾞ100 ピーコとは「頂」を意味するらしく、まさしくビアンカーラの最上のワインです。タイバーネ、ファルデオ、モンテ・ディ・メッツォという3つの区画のブドウを畑ごとに醸造し、ブレンドして造られるワインです。二酸化硫黄無添加。

ﾋﾟｴﾄﾗﾋﾞｱﾝｺ 2011 ｲﾀﾘｱ ﾀﾞﾆｴｰﾚ･ﾎﾟﾙﾃｨﾅｰﾘ ｳﾞｪﾈﾄ 白 

\2,000  やや辛口 ﾋﾟﾉﾋﾞｱﾝｺ､ﾀｲ･ｲﾀﾘｺ 

それまでは栽培していたﾌﾞﾄﾞｳをすべて近くのﾜｲﾅﾘｰに売却していたﾀﾞﾆｴｰﾚ ﾎﾟﾙﾃｨﾅｰﾘがﾗ･ﾋﾞｱﾝｶｰﾗのｱﾝｼﾞｮﾘｰﾉと知り合い、彼に触発されて2007年から一部のﾌﾞﾄﾞｳを使い、自らﾜｲﾝを醸造し始めた。畑ではﾎﾞﾙﾄﾞｰ液のみを使用し、ｾﾗｰでも酵母添加も温度管理も行わない。ﾋﾟｴﾄﾛ ﾋﾞｱﾝｺは、彼の次男ﾋﾟｴﾄﾛから付けられ、ﾋﾟﾉ ﾋﾞｱﾝｺとﾀｲ ｲﾀﾘｺ(ﾄｶｲ ｲﾀﾘｺ)のﾜｲﾝ。

ｳﾞｧﾙﾎﾟﾘﾁｪｯﾗ･ﾀｰｿﾞ 2009 ｲﾀﾘｱ ｳﾞｨｯﾗﾍﾞｯﾘｰﾆ 

ｳﾞｪﾈﾄ 赤 \5,000  ﾌﾙﾎﾞﾃﾞｨ

ｺﾙｳﾞｨｰﾅ､ｺﾙｳﾞｨﾉｰﾈ､ﾛﾝﾃﾞｨﾈｯﾗ､ﾓﾘﾅｰﾗ 

ｳﾞｨｯﾗﾍﾞｯﾘｰﾆは、1700年代の建物と6ﾍｸﾀｰﾙの庭園からなる、すべて石壁に囲まれた屋敷で、その中に約2ﾍｸﾀｰﾙのﾌﾞﾄﾞｳ畑がある。ﾁｪﾁｰﾘｱ ﾄｩﾙｯｷによって1990年から完全に有機農法に転換。樹齢35年の樹のある畑は伝統的な棚仕立てで、植樹密度はﾍｸﾀｰﾙあたり4000本、新しい畑ではｱﾙﾍﾞﾚｯﾛ仕立てで、ﾍｸﾀｰﾙあたり10000本と高密植。1991年まではｱﾏﾛｰﾈも生産していたが、現在はｳﾞｧﾙﾎﾟﾘﾁｪｯﾗとﾚﾁｮｰﾄ ﾃﾞｯﾗ ｳﾞｧﾙﾎﾟﾘﾁｪｯﾗのみを生産。2004年のｳﾞｧﾙﾎﾟﾘﾁｪｯﾗの生産量は4500本。

ﾊﾟﾝｺﾞﾘﾝ･ｼｬﾙﾄﾞﾈ 2012 南ｱﾌﾘｶ ﾊﾟﾝｺﾞﾘﾝ ｳｴｽﾀﾝｹｰﾌﾟ 

白  \850  やや辛口 ｼｬﾙﾄﾞﾈ 

こちらは手摘みで丁寧に収穫されたパール地区の完熟シャルドネを100％使用。シュールリー製法による肉厚な果実感あふれる風味が高いアルコール分とベストバランス、口当たりは驚くほどまろやかです。パンゴリンは南アフリカ銘醸ワイナリー「ニールエリス」の若手オーナー ホセ・コンデ氏とステレンボッシュの新進気鋭のワイナリー「ジューステンバーグ」とのジョイントベンチャーで生まれた新しいブランド。

ﾌﾙｰﾙ･ﾃﾞｸﾞﾗﾝﾃｨｰﾇ 2011 ﾌﾗﾝｽ ｼｬﾄｰ･ﾑﾙｷﾞｭ･ﾃﾞｭ･ｸﾞﾚ 

ｺｰﾄﾃﾞｭﾛｰﾇ ﾛｾﾞ  \1,500  辛口 

ﾑｰﾙｳﾞｪｰﾄﾞﾙ､ｸﾞﾙﾅｯｼｭ､ｼﾗｰ､ｶﾘﾆｬﾝ 

エグランティーヌとは、野生のバラという意味です。イチゴやサーモンピンクの色調に洋梨の香りや優美なアロマが有り、フレッシュでフルーティーかつ繊細なロゼです。セニエ法で発酵槽から発酵途中の果汁を抜き取り、色や風味を高めて造られています。平均樹齢45年の古樹より　35ｈｌ/ｈaの収量。ロイヤルダブルコルドン方式。収穫は全て手摘み。